告別1999，馬上進入西元2000元，要營造熱鬧的過年氣氛，少不了一頓豐盛的年夜飯。可是現化人受慢性病如糖尿病、高血壓、痛風以及肥胖症所苦者不知凡幾，如何平安又不失過節氣氛吃頓年夜飯，確保年節期間的身體健康，是大家都需要重視的。事實上，以現今富裕的環境，山珍海味已不是年節才有，花心思營造全家團圓和樂又健康的年味才是最重要的。在此介紹大家如何以不費事又重營養健康的原則，替家人準備美味佳餚。

第一首重新鮮衛生。食物不要購買囤積太多，過年期間菜色要多，每道菜量就少一點。剩菜一則營養價值較差，二則有吃過量的風險，再則如保存不當吃了反有礙健康，應該盡量避免。

第二重營養均衡。主食類、肉魚豆蛋類、油脂類、蔬菜類、水果類應該要一應具全。主食類即富含澱粉的五穀根莖類，如米、麵、麥、粉絲、芋頭等，主食類的菜色有八寶飯，火鍋裡的冬粉、芋頭、玉米、水餃（元寶），蘿蔔糕（彩頭粿）、發糕、年糕等。以一碗飯為四份主食約200公克來說，大概等於等重的蘿蔔糕、芋頭；等於80公克生乾的麵條、米、冬粉、麥片、綠豆等穀類及其製品（蘇打餅乾）；等於100公克土司、麵包、甜年糕；等於400公克的山藥、蓮藕；等於南瓜540公克。請教您的營養師自己的主食攝取量應該多少，如果菜色中主食種類很多，要小心不要過量以免血糖失控。建議年糕、發糕可當作兩餐間之一份主食點心。一份主食等於6塊寧波年糕，或甜年糕25公克。年長者年糕少吃也可減少噎著之危險。

肉、魚和海鮮、豆腐及其製品、蛋等都屬於肉魚豆蛋類，大抵說來，這類蛋白質食品一般人需要四至六份即足夠，一份等於一兩肉（牛羊豬、雞鴨、魚、海鮮）或一個蛋或一塊豆腐或二塊豆乾。年節時期大魚大肉是少不了的，但要注意控制總蛋白質量攝取，高血脂病友要減少豬牛羊等紅肉攝取量，以魚肉、豆腐和雞鴨為主。而蛋黃、內臟（含魚肚）、腦（含魚頭、蝦頭）、烏魚子、小魚干等膽固醇含量高，病友宜斟酌使用，要限膽固醇者最好避免。醃製之臘肉、香腸等鹽分高，高血壓病友要注意。這類食物是既患過多又患動植物來源不均的。記得每樣少吃一點，又平衡動物性蛋白質（肉魚蛋）和植物性蛋白質（豆腐及其製品），以減輕身體的負荷。

油脂類除了烹調用動植物油外，高脂肪的臘肉香腸、魚肚子、五花肉、牛腩等油脂含量很高，宜避兔或少用。尤其動物油屬飽和油脂有升高血脂肪　和膽固醇之虞，能免則免。盡量減少用油量：多多利用微波爐、烤箱以及不沾鍋可減少用油量。紅燒清蒸也有好菜餚如利用蕃茄、薑來紅燒牛肉，少許油、鹽扮炒青蔥紅辣椒淋在白切雞或清蒸魚上。真的不得不炸時，一：不要裹蛋汁、麵糊、油炸粉、麵包屑再炸，二：若裹了東西再炸，則撥除炸皮再吃（比如炸年糕）。三：在盛食物的盤子鋪上兩層餐紙吸油。燴及糖醋用油量也不少，碰到時，避吃燴汁和糖醋汁是權宜之計。

蔬菜類清新健康，多多益善。火鍋裡大白菜、高麗菜、花菜、長年菜、茼萵菜是好搭檔。竹笙、青椒、荸薺、紅蘿蔔、白蘿蔔、冬筍、小黃瓜很適合作為年菜的配菜。舉例說：沙鍋獅子頭中，做獅子頭多用一點荸薺配絞肉，沙鍋多襯一點大白菜。鐵板牛柳（鐵板雞柳）多加點青椒、紅椒、洋蔥、草菇、香菇（依個人習慣和配色多選擇幾樣蔬菜）。

水果類。水果以新鮮時令水果最佳。正餐不要吃得太撐，留點空間吃水果，如果年節間飲食習慣和平時相差太大，很容易引起腸胃不適甚至便秘。

第三減少空熱量之攝取。吃飯配汽水飲料果汁不但妨礙消化又增加不必要空熱量的攝取，實不值得鼓勵。年節糖果瓜子要自我設限，吃多了體重上升血糖升高，必定影響健康。

最後注意調味清淡不過量。水餃不另外沾醬，火鍋沾醬調好後對一倍水稀釋，炒菜多配點蔥薑蒜、青蒜以減少鹽和醬油等用量。沾醬、調味料用得太多就吃不出食物的原味，對腎臟功能變差和高血壓的人更為不利。

健康的飯食習慣是平時累積出來的，年節期間當然也不例外，若熟悉食物代換的病友可有更大彈性空間。病友應該與您的醫療團隊（醫師、營養師、護理師）保持聯繫，隨時學習日常生活應注意之保健事項，保障自己的健康。